Die neue landwirtschaftliche Tradition von Ampezzo

Davide Santer verfügt über eine langjährige Erfahrung in Zucht, Landwirtschaft und Gastronomie, die er seit einigen Jahren nutzt, um sich einen Traum zu erfüllen: einen eigenen Hof zu haben. Die Azienda Agricola Santer liegt zwischen den Ortschaften Pezié und Manaigo, nur wenige Minuten vom Zentrum von Cortina entfernt. Im Sommer grasen Davids Kühe um den Stall auf einer großen Wiese, die wie ein Gemälde erscheint: grünes Gras, traditionelle Häuser und die Tofane im Hintergrund.

Das Wesen des Betriebs lässt sich in zwei Worten zusammenfassen: Qualität und Pflege. Die Kühe leben in einer unberührten Umgebung und werden sorgfältig mit Gras, Getreide, Hülsenfrüchten und Heu gefüttert. Sonst nichts. Die Sorgfalt, mit der sie gepflegt werden, ermöglicht die Zertifizierung ihrer Milch mit dem europäischen Gütesiegel Heumilch STG, das Milch von Tieren garantiert, die ohne GVO oder fermentierte Lebensmittel gefüttert wurden, und dem Landwirtschaftsbetrieb, sich der Bio-Marke zu rühmen.

Der Hof von Davide Santer ist ein Beispiel für die Bemühungen in Cortina im Bereich der Erhaltung des Gebiets und der Herstellung hochwertiger Rohstoffe. Ein von immer mehr Unternehmen geteiltes Unterfangen, wie die Initiative von Cortina Pro Sport zeigt, einem Sportgeräteverleih, der seinen Kunden eine Spende ab 1 € zur Unterstützung lokaler Landwirtschaftsbetriebe anbietet. Dank der Zusammenarbeit mit FattorMia werden mit dem Erlös die Azienda Agricola Santer und SanWido, ein weiterer Betrieb in der Gegend, unterstützt, und es ist zudem möglich, ein Tier dieser beiden landwirtschaftlichen Exzellenzen der Dolomiten zu adoptieren. 

Aber die Zusammenarbeit der Gegend zeigt sich auch im Verkauf: Die „Cooperativa di Cortina“ und die „Latteria Cortina“ bieten Käse und Joghurt von Santer an, geben den Kunden die Wahl zwischen 100 % lokalen Qualitätsprodukten und unterstützen gleichzeitig die lokale Wirtschaft.

Die Azienda Agricola Santer ist Teil eines größeren Unterfangens lokaler Erzeuger, das in den letzten Jahren Boden gewonnen hat, aber tief verwurzelt ist. Cortina war in der Tat jahrhundertelang ein Tal der Züchter und Holzfäller und arbeitet heute daran, eine kleine lokale Qualitätsproduktion aufrechtzuerhalten.

Zu den Protagonisten dieses Unterfangens gehört San Brite, ein außergewöhnliches Erfolgsbeispiel, das auf Qualität und Ausdauer basiert. Die Familie Gaspari, die seit Jahrzehnten den Agritourismus-Betrieb „El Brite de Larieto“ betreibt, hat im Laufe der Zeit eine Molkerei und ein neues Restaurant, das „San Brite“, eröffnet. Einige Jahre später führt die Familie Gaspari die drei Betriebe erfolgreich, so dass das „San Brite“ sowohl den Stern als auch den Grünen Stern vom Guide Michelin erhalten hat, was eine ausgezeichnete Küche und eine große Aufmerksamkeit für die Umwelt bezeugt.

Auf der anderen Seite des Tals erhebt sich auf einer großen, von dichten Wäldern umgebenen Lichtung die Malga Federa. Der Name sagt schon alles: Dieser Agritourismus-Betrieb inmitten einer Weide auf 1800 m Höhe verdankt seinen Namen dem Wort féda, Schaf im Ampezzo-Ladin, und weist auf eine Schafweide hin.

Heute wurden die Schafe durch Kühe, Esel, Hühner und Schweine ersetzt, aber die Malga Federa bleibt eine Berghütte für den Hirten und ein Bezugspunkt für seine Tiere. Allerdings wurde etwas hinzugefügt: Zimmer für Wanderer auf der Suche nach einem Ort des Friedens suchen und ein Restaurant, das diejenigen, die die Almhütte zwischen den Wasserfällen des Wanderwegs „Gores de Federa“ oder im Winter auf Tourenskiern erreichen, reichlich belohnt.

Näher am Talboden, im sehr traditionellen Gebiet Cadìn hat die Familie Ghedina ihren Stall gebaut und nicht weit davon entfernt das Jägerhaus, ein Restaurant mit Zimmern, das in kürzester Zeit für die Qualität seines Fleisches berühmt wurde, das Ergebnis einer 100 % biologischen Produktion und der Erfahrung, die aus einer langen Familientradition stammt. Das ausgezeichnete gastronomische Angebot, die landestypische Einrichtung und die umliegende Landschaft vereinen sich zu einem Erlebnis, das von Tradition und zeitloser Qualität zeugt.