Einfache, aber wertvolle Rezepte, gekochte durch weise Kniffe, sind das Fundament der Küche in dieser Region. Die Tradition war von Generation zu Generation überliefert, um die alten Geschmäcke nicht zu verlieren.
TRADITIONELLE SPEISEN
Eine Küche die heutzutage von den renommierten Restaurants wiederentdeckt wurde und die auf unverfälschten Produkten sich stützte.
Unter diesen Produkten gibt es: Speck, Alm-käse, „casonziei“ mit ihrer Halbmond Forme, die mit Kürbis gemacht sind und mit zerlassenem Butter und Molkenkäse gekocht sind. Sie können auch mit andere Füllungen gemacht sein, zum Beispiel mit Spinate, Kartoffeln oder mit schmackhaften Wildkrauten, die „grìsoi oder giamèita“ genannt sind.
Sie können auch mit andere Füllungen gemacht sein, zum Beispiel mit Spinate, Kartoffeln oder mit schmackhaften Wildkrauten, die „grìsoi oder giamèita“ genannt sind. Solch eine Speise ist auch die „turtole“, die Teigscheiben sind, die mit Sauberkraut oder Spinate gefüllt sind und dann in heißem Öl gebackt sind.
Eine der bekannteren Speisen der Küche in dieser Region mit die „casonziéi“ sind die „bale“, „canederli“ auf Italienisch und Knödel auf Deutsch. Sie sind mit Speck, Spinate oder Käse gekocht und sind sie mit Geschnetzelte, Salat oder Brühe aufgetischt. Andere traditionelle Speisen sind das Edelwild mit Wildkrauten und Polenta und die Gerstensuppe mit geräucherten Schweinschienbein. Außerdem gibt es verschiedene Typologie von Süßspeisen, wie die „foiorostide“ oder die „tortiei da pom“, die Apfelpfannkuchen sind. In dieser Tradition fehlen sie nicht die gewürzten Schnäpse, wie Kümmel, Latschenkiefer, Wachholder, Heidelbeere und Walderdbeere.
